일산서구 식당 하수구 막힘 : 주방 바닥 트렌치에 쌓인 기름 찌꺼기, 덮개 분리 후 고압세척

1. 트렌치 끝 집수 박스에 고인 기름물

경기 고양시 일산서구의 한 식당에서 주방 바닥 트렌치로 물이 내려가지 않고 오히려 바닥 위로 올라온다는 연락을 받았습니다. 영업 중인 주방은 설거지물과 조리대 청소물이 하루 종일 트렌치로 흘러들기 때문에, 물 빠짐이 느려지기 시작하면 금세 바닥 전체가 미끄러워지고 냄새가 올라옵니다.

트렌치가 끝나는 지점의 집수 박스부터 열어 봤습니다. 스테인리스 박스 안에는 탁한 회색 물이 칸막이 높이까지 차 있었고, 물 위에는 기름이 섞인 거품이 떠 있었습니다. 박스 벽에는 바깥 배관으로 나가는 둥근 구멍 두 개가 나 있는데, 그 둘레와 벽면에 검은 기름때가 얼룩처럼 붙어 있었습니다. 물이 이 구멍 높이 아래로 내려가지 않는다는 것은 박스 자체보다 그 뒤로 이어지는 배관 쪽이 좁아져 있다는 뜻입니다.

식당 주방의 집수 박스는 트렌치를 따라 흘러온 찌꺼기가 처음으로 멈추는 곳입니다. 여기에 물이 고여 있으면 그 앞의 트렌치 홈도 같은 높이까지 물을 머금게 되고, 결국 덮개 틈으로 물이 올라와 바닥을 적십니다.

2. 화구 옆을 따라 길게 놓인 트렌치

이 주방의 트렌치는 가스 화구와 냉장 작업대 사이 통로 바닥을 따라 길게 깔려 있었습니다. 조리 기구 바로 앞을 지나는 구간이라 국물이나 튀김 기름이 넘치면 그대로 덮개 틈으로 흘러드는 위치입니다.

식당 트렌치가 막히는 가장 큰 이유는 뜨거운 상태로 흘러든 기름이 바닥 밑 홈과 배관을 지나면서 식어 굳는 데 있습니다. 처음에는 홈 바닥에 얇은 막처럼 붙지만, 그 위에 밥알·양념 찌꺼기·채소 조각이 걸리면서 점점 두꺼워지고, 시간이 지나면 손으로 눌러도 잘 떨어지지 않는 덩어리가 됩니다. 가정집 싱크대보다 쓰는 기름 양이 훨씬 많아 같은 일이 몇 배 빠르게 진행됩니다.

트렌치 위 덮개만 보면 겉은 멀쩡해 보이기 쉽습니다. 그래서 막힌 지점을 짐작으로 정하지 않고, 화구 쪽 구간과 선반 쪽 구간을 나눠 덮개를 들어 보기로 했습니다.

3. 선반 사이 구간까지 번진 물기

선반과 냉장고 사이로 이어지는 다른 트렌치 구간도 확인했습니다. 트렌치 끝 쪽 바닥이 넓게 젖어 있었고 흰 거품 자국이 남아 있었습니다. 물이 트렌치 안으로 내려가지 못하고 덮개 위로 넘쳐 바닥을 따라 퍼진 흔적입니다.

이렇게 한 주방 안에 트렌치가 여러 갈래로 나 있으면, 각 구간의 물은 결국 하나의 집수 박스와 배관으로 모입니다. 한 구간만 뚫으면 다른 구간에서 밀려온 찌꺼기가 다시 같은 출구를 막을 수 있어서, 이 현장은 한 구간에 그치지 않고 여러 갈래의 트렌치 덮개를 열어 함께 씻어내는 쪽으로 정했습니다.

주방 바닥에는 식자재 상자와 통, 쓰레기통이 트렌치 가까이 놓여 있는 경우가 많습니다. 덮개를 들면 홈 안의 오수가 튈 수 있고 세척 중에는 물이 바닥으로 번지기 때문에, 트렌치 바로 옆에 놓인 물건은 작업 전에 옮겨 두시는 것이 좋습니다.

4. 덮개를 걷어내고 트렌치 홈 고압세척

스테인리스 덮개를 한 장씩 들어 옆으로 비켜 놓고, 드러난 트렌치 홈에 고압 호스를 넣어 세척했습니다. 고압수가 홈 바닥과 벽에 붙은 기름을 때리면서 흰 거품이 일었고, 떨어져 나온 찌꺼기는 물살에 밀려 집수 박스 방향으로 내려갔습니다.

이 현장에 고압세척을 쓴 것은 막힌 원인이 한 곳에 걸린 이물질이 아니라 트렌치 전체 길이에 걸쳐 붙은 기름층이었기 때문입니다. 스프링은 배관 안에 구멍을 내는 데는 쓸모가 있지만 넓고 얕은 트렌치 홈 벽면을 긁어내기에는 맞지 않고, 기름 분해 약품은 식당처럼 물이 계속 흘러드는 곳에서는 금방 씻겨 나가 굳은 층까지 스며들기 어렵습니다. 물의 압력으로 벽면을 따라 훑어내는 고압세척이 이런 구조에 가장 잘 맞습니다.

트렌치를 세척할 때 조심할 점은 끝에 있는 집수 박스입니다. 위쪽에서 찌꺼기를 한꺼번에 밀어 보내면 박스 출구에 다시 몰려 물이 넘칠 수 있어서, 박스의 물높이를 보면서 구간마다 나눠 내려보내는 것이 안전합니다.

5. 덮개를 모두 걷어낸 구간과 장비 호스

트렌치 한 구간은 덮개를 여러 장 걷어내 홈 전체를 드러낸 뒤 끝에서 끝까지 이어서 세척했습니다. 걷어낸 덮개는 옆 바닥에 겹쳐 두었고, 고압세척기에서 끌어온 호스는 트렌치 옆 바닥을 따라 놓았습니다.

트렌치 홈 안쪽 모서리와 덮개 받침 턱은 기름이 가장 잘 고이는 자리입니다. 홈 가운데만 물을 쏘면 모서리에 붙은 층이 남기 쉬워 노즐 방향을 바꿔 가며 지나가야 합니다. 덮개 구멍에 기름이 남아 있어도 다음 날부터 바로 찌꺼기가 다시 걸리기 시작하므로, 덮개도 함께 씻어 두는 편이 좋습니다.

트렌치는 바닥 밑에 묻힌 배관과 달리 덮개만 들면 바로 손이 닿는 구조라 관리하기 쉬운 편이지만, 그만큼 막히기 직전까지 아무도 열어 보지 않는 경우가 많습니다. 이번처럼 집수 박스까지 물이 차오른 뒤에 부르시기보다, 물 빠짐이 조금 느려졌을 때 덮개를 한 번 들어 보는 습관이 도움이 됩니다.

6. 식당 트렌치 물 빠짐이 느릴 때 확인할 것

첫째, 영업을 마치고 바닥을 물청소할 때 트렌치 끝 쪽부터 물이 고이는지 봅니다. 끝 쪽에서 먼저 고인다면 집수 박스나 그 뒤 배관이 좁아지고 있다는 신호입니다.

둘째, 집수 박스 뚜껑을 열어 물높이가 배수 구멍보다 위에 있는지 확인합니다. 물을 흘리지 않는 시간에도 구멍 위로 물이 차 있다면 이미 출구 쪽이 막혀 가는 상태입니다.

셋째, 덮개 구멍 사이로 하얗게 굳은 기름 덩어리나 음식물이 보이는지 살핍니다. 겉에서 보일 정도면 홈 안쪽에는 그보다 두꺼운 층이 붙어 있는 경우가 많습니다.

넷째, 주방에 하수구 냄새가 평소보다 심해졌는지 떠올려 봅니다. 고인 물에서 기름이 썩으면 냄새가 먼저 올라오고, 물 빠짐 문제는 그 뒤에 나타나는 경우가 많습니다.

이런 질문을 많이 하십니다

Q. 영업 중에도 트렌치 세척을 할 수 있나요? A. 덮개를 들고 물을 쓰는 작업이라 조리 중인 구간은 피해야 합니다. 브레이크 타임이나 영업 전후처럼 화구를 쓰지 않는 시간에 맞추면 주방 동선과 겹치지 않게 진행할 수 있습니다.

Q. 트렌치만 씻으면 되나요, 바깥 배관도 봐야 하나요? A. 집수 박스까지 물이 정상으로 흘러가는데도 역류한다면 그 뒤 배관이나 건물 밖 맨홀을 함께 확인해야 합니다. 트렌치 세척 뒤 박스 물높이가 내려가는지를 보면 어디까지 손봐야 할지 가를 수 있습니다.

Q. 끓는 물을 부으면 기름이 녹아 내려가지 않나요? A. 뜨거운 물은 잠깐 기름을 묽게 만들지만, 배관 아래쪽에서 다시 식으면서 더 깊은 곳에 굳습니다. 막힌 지점이 보이지 않는 곳으로 옮겨질 뿐이라 권하지 않습니다.